La recette orientale que vous devriez essayer : le ragoût épicé de potiron et de noix de coco

La recette orientale que vous devriez essayer : le ragoût épicé de potiron et de noix de coco

17 septembre 2023 Non Par Valantine
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INGRÉDIENTS POUR 2 :
3-4 gousses d’ail, tranchées
2 cm de gingembre coupé en bâtonnets
1 oignon tranché
3 cuillères à soupe d’oignons frits croustillants prêts à l’emploi
2 piments oiseaux percés de la pointe d’un couteau
600 g de potiron pelé et coupé en gros morceaux
400 g de haricots verts coupés en morceaux de 3 à 4 cm
huile végétale
riz cuit à la vapeur, pour servir
quartiers de citron vert, pour décorer.
Pour le bouillon :
400 ml de lait de coco
200 ml d’huile végétale
1 1/2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir.

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Procédure

Mélangez les ingrédients du bouillon dans un pichet.. Préparer la horloge wok: à partir de 12 heures et en continuant dans le sens des aiguilles d’une montre, disposez l’ail et continuez avec le gingembre, l’oignon, l’oignon frit croustillant, les piments, le potiron et enfin les haricots verts.

Recette de Jeremy Pang, photographies de Kris Kirkham, tirées de « School of Wok » (Guido Tommasi Editore).

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok à feu moyen et assaisonnez avec de l’ail. Faire sauter pendant 30 secondes., puis ajoutez le gingembre et l’oignon émincé et continuez à faire sauter pendant 2 minutes. Ajoutez l’oignon frit croustillant et le potiron, mélangez avec le reste des ingrédients et faites revenir pendant 5 à 6 minutes.

Versez un quart du bouillon dans le wok. et porter à ébullition vive. Une fois l’ébullition terminée, ajoutez un autre quart du bouillon et remettez à ébullition avant d’ajouter le reste du bouillon. Portez à nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

Quand la citrouille est molle, écrasez 2-3 morceaux avec une louche ou une cuillère pour épaissir la sauce. Laissez bouillir le ragoût encore 5 minutes et ajoutez les haricots verts. Cuire encore 2-3 minutes pour ramollir un peu les haricots verts.

Servir sur du poisson cuit à la vapeur. accompagné de quartiers de citron vert pour décorer.

« École de Wok » de Jeremy Pang (Guido Tommasi Editore)

Voyage vers l’Est

La école de wok (Guido Tommasi Editore) est également une authentique école de cuisine asiatique située à Covent Garden, à Londres. Un succès comme peu d’autres Jérémy Pangqui rassemble ici les recettes orientales les plus exquises, de la Chine à la Thaïlande et au Vietnam.

L’idée déco

Le wok est déjà un bel objet de cuisine, amené à table il fait scène, aussi parce qu’il donne immédiatement les coordonnées géographiques de la plaque : nous sommes en Extrême-Orient. Le reste sera thématique : bols en raku, grands et petits, louches avec manche en bambou. Et la nappe n’est pas incluse.