La recette des aubergines marinées au piment. apéritif chinois

INGRÉDIENTS X 2/3 :
600 g d’aubergines chinoises
huile de friture.
Pour la marinade :
100 g de gingembre haché
100g d’ail
80 grammes de sucre
1 tige de coriandre
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
20cl de jus de citron
24cl de sauce soja
24 cl d’eau
30 g d’huile de piment.
Décorer:
1 petite poignée de coriandre
1 poivron rouge frais
1 pincée de graines de sésame.

Procédure

Coupez les aubergines en bâtonnets de 10×2 cm.. Les faire frire dans l’huile à 160° jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que la peau acquière une couleur violet foncé. Retirez l’excès d’huile en les plaçant sur du papier absorbant et laissez refroidir. (Si vous préférez une version plus légère, faites cuire les aubergines dans l’eau, mais elles n’auront pas une jolie couleur.)

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. et ajoutez les aubergines refroidies. Pour de meilleurs résultats, faites mariner les aubergines pendant au moins 5 heures. Garnir de graines de sésame, de piment frais finement haché et de coriandre.

Aubergines marinées au poivre. Recette de Céline Chung et son équipe, photographies de Grégoire Kalt, tirées de « Bao Family » (L’Hippocampe).

L’idée déco

Évitez les minimalistes. Entre la table laquée rouge, l’assiette en porcelaine décorée et celle géométrique du dessous, plus le violet profond des aubergines, cet exotique paramètre ET une débauche de formes et de couleurs spécialement préparé pour les amateurs de banquets énergisants. Et nous n’en sommes qu’au plat principal.

« La Famille Bao » de Céline Chung avec des photographies de Grégoire Kalt (L’Hippocampe).

Shanghai Parisien

C’est une belle histoire contemporaine d’images et de recettes. Famille Bao (El Hipocampo), une Chine inattendue à table, entre passé et présent. signature élégante Céline Chung, 31 ans, chef et restaurateur franco-chinois à succès.

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