Deuxième semaine de l’école de la Fondation Barilla

Nouvelle semaine de cours et d’examens pratiques pour les 20 élèves de l’École de la Fondation Barilla, où la recherche du goût n’oublie pas le respect de la santé et de l’environnement. Cette semaine, avec les conseils avisés du chef Alberto Gipponi, les participants ont concentré leur attention sur le poissontravailler sur les méthodes de cuisson et de conservation et apprendre, avec intérêt et émerveillement, les notions de réutilisation des déchets de produits.

Nouvelle semaine à l’École de la Fondation Barilla : les « chefs du futur » apprennent à cuisiner le poisson

Qu’il s’agisse de crustacés, de moules ou de céphalopodes, il est possible utiliser tout sans jeter (presque) rien. En effet, Gipponi – pour qui il est essentiel de maintenir un lien entre les notions scientifiques et la partie pratique – a expliqué à la classe que cuire certaines parties du poisson de manière créative contribue à réduire les déchets et accroître la conscience environnementale.

Rien (ou presque) du poisson n’est jeté.

« Je ne savais pas que je pouvais utiliser le il reste du poisson pour faire une belle BD» dit-elle étonnée Sangeetaauquel s’ajoute Hamdienthousiasmé par les nouvelles découvertes, et avec un profond sentiment de gratitude pour les enseignements de Gipponi : « Avant de suivre le cours, je pensais que les pièces dont on n’avait pas besoin pouvaient être jetées… mais ici j’ai découvert qu’elles sont utiles ! ».

Les Food Facts développés par la Fondation Barilla nous rappellent précisément que Les têtes, os et coquilles de crustacés ne doivent pas être jetés. car ils peuvent également être très utiles pour préparer une sauce savoureuse pour les pâtes et le risotto (vous pouvez demander un exemplaire gratuit du livre sur www.fondazionebarilla.com).

Refroidir et décongeler le poisson, règles et astuces

Les enfants ont finalement étudié. l’abattage, qui est une méthode fondamentale pour la conservation du poissonà propos duquel Gipponi précise à ses étudiants qu ‘ »il est important que la décongélation soit effectuée au réfrigérateur à température contrôlée, pour avoir un produit le plus sain possible ».

Ainsi, dès la deuxième semaine, l’expérience en cuisine a renforcé à la fois les compétences et les liens d’amitié entre les enfants, qui vivent dans un environnement de plus en plus solidaire (comme le confirme Samira) qui stimule Comparaison constante entre les membres du groupe.

En sera-t-il toujours ainsi ou est-ce que quelque chose se produira dans les prochains jours qui modifiera la dynamique actuelle ? Suivez-nous pour le découvrir.

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